Sauté de veau au parmesan

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Pour 4 personnes:

  • 600g d'épaule ou de poitrine de veau coupés en morceaux
  • 4 tomates coupés en quart
  • 100g de tomates confites
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 40g de parmesan râpé
  • 1 brin de thym
  • 15cL de vin blanc
  • 30cL de fond de veau reconstitué
  • 40g de parmesan en copeaux
  • du basilic
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive à feu vif puis colorer les morceaux de veau assaisonnés.

Fariner, mélanger puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter le thym, le vin, le concentré de tomates, les tomates fraiches, les tomates confites et le fond de veau.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1heure20 environ.

A la fin de la cuisson ajouter le parmesan râpé, saler, poivrer et servir bien chaud avec les copeaux de parmesan et le basilic frais.

Commentaires (1)

1. wattez brigitte 13/06/2013

tiens une bonne idée pour un menu je vais essayer demain

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