Mignon en croûte de pavot

et son gratin de patate douce au parmesan

 

Pour 4 personnes:

  • 1 filet mignon de porc                                                        
  •  1 jus de citron
  • 1 càs de moutarde
  • 2 gousses d'ail
  • graines de pavot
  • 1 grosse patate douce
  • 2 grosses pommes de terre
  • 500mL de lait
  • 50 cL de crème fraiche liquide
  • 100g de parmesan
  • Sel poivre

 

Préparer une marinade avec la moutarde, le jus de citron et l'ail, saler, poivrer puis badigeonner votre filet mignon et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Rouler ensuite le filet mignon dans les graines de pavot et enfournez à 220°C pendant 45 minutes.

Pour le gratin de patate douce au parmesan, faire cuire pendant 10 minutes dans un mélange salé lait/eau des rondelles de patate douce et de pommes de terre (faire moitié moitié car la patate douce est assez consistante) puis disposer ces rondelles en alternance dans un plat à gratin.

Porter à ébullition le lait, la crème liquide, le parmesan râpé et laisser réduire d'un tiers.

Verser cette sauce dans le plat à gratin et enfournez 20 minutes à 220°C.

 

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