Magrets aux framboises

Pour 4 personnes:

  • 2 magrets de canard
  • 1 barquette de framboises
  • 2 c. à soupe de miel
  • 5 cL de vinaigre de framboises
  • 30g de sucre
  • 15 cL de fond de veau
  • Sel poivre

Quadriller légèrement la peau des magrets.

Dans une poêle froide poser les magrets côté peau et mettre à chauffer doucement.

Enlever la graisse qui fond au fur et à mesure. Laisser cuire 10 minutes puis les sortir de la poêle.

Assaisonner puis badigeonner de miel avec un pinceau.

Mettre une autre poêle à chauffer et faire dorer 2 minutes les magrets côté chair puis les sortir et laisser reposer 10 minutes dans du papier aluminium.

Pendant ce temps réaliser la sauce: dans la seconde poêle ajouter à la moitié des framboises le vinaigre de framboises et le sucre. Laisser réduire puis ajouter le fond de veau et laisser cuire 5 minutes. Assaisonner puis ajouter le reste de framboises.

 

 

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