Cabillaud crème de fèves

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Pour 4 personnes :

  • 4 portions de cabillaud
  • 500g de fèves épluchées
  • 500g d’eau
  • 100g de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire cuire 400g de fèves pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante avec le cube de bouillon. Egoutter les fèves, ajouter la crème et mixer. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Ebouillanter le reste des fèves, puis les rafraîchir à l’eau froide. Les égoutter et assaisonner d’un trait d’huile d’olive. Fariner légèrement les portions de cabillaud puis poêler les à l’huile d’olive.

Dresser la crème de fèves dans des assiettes. Poser les portions de cabillaud au centre et répartir les fèves assaisonnées par-dessus. Servir bien chaud

Pour apporter un peu de couleur, nous avons ajouté une fleur de capucine comestible.

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