Balottine de volaille sauce au vin jaune

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Pour 4 personnes :

4 blancs de volaille

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 100g de champignons de Paris
  • 20cL de vin jaune
  • 20cL de crème épaisse

 Pour la farce :

  • 400g de champignons de Paris
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 échalote

 La sauce :

Faites revenir dans l’huile, l’échalote, les carottes et les champignons émincés, pendant 10 minutes. Ajoutez le vin jaune, faites réduire, puis versez la crème. Portez à ébullition, puis mixez. Assaisonnez.

La farce :

Coupez les champignons en tout petits morceaux. Faites revenir l’échalote émincée avec l’huile d’olive, puis ajoutez les champignons. Assaisonnez et cuisez 10 minutes à feu vif. Hachez.

Les ballottines :

Posez chaque blanc  de volaille sur une feuille de film alimentaire, salez et poivrez. Garnissez-les de hachis de champignons et enroulez-les. Refermez le film en serrant.

Plongez les ballottines pendant 10 minutes dans de l’eau frémissante. Coupez-les en deux, répartissez-les dans les assiettes avec votre garniture (ici des pâtes au potiron). Ajoutez un peu de sauce et présentez le reste à part.

 Nous avions réalisé ce plat lors d'un repas d'Haloween et l'avions rebaptisé "Ballotine de chauve-souris aux trompettes de la mort"

 

Commentaires (1)

1. Brijoux (site web) 29/10/2012

succulente recette j'ai eu l'occasion de la déguster et cette année je l'ai choisi pour le menu d'Halloween ainsi que le velouté de poivron.
encore merci pour les bons petits plats

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