Balottine de volaille sauce au vin jaune

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Pour 4 personnes :

4 blancs de volaille

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 100g de champignons de Paris
  • 20cL de vin jaune
  • 20cL de crème épaisse

 Pour la farce :

  • 400g de champignons de Paris
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 échalote

 La sauce :

Faites revenir dans l’huile, l’échalote, les carottes et les champignons émincés, pendant 10 minutes. Ajoutez le vin jaune, faites réduire, puis versez la crème. Portez à ébullition, puis mixez. Assaisonnez.

La farce :

Coupez les champignons en tout petits morceaux. Faites revenir l’échalote émincée avec l’huile d’olive, puis ajoutez les champignons. Assaisonnez et cuisez 10 minutes à feu vif. Hachez.

Les ballottines :

Posez chaque blanc  de volaille sur une feuille de film alimentaire, salez et poivrez. Garnissez-les de hachis de champignons et enroulez-les. Refermez le film en serrant.

Plongez les ballottines pendant 10 minutes dans de l’eau frémissante. Coupez-les en deux, répartissez-les dans les assiettes avec votre garniture (ici des pâtes au potiron). Ajoutez un peu de sauce et présentez le reste à part.

 Nous avions réalisé ce plat lors d'un repas d'Haloween et l'avions rebaptisé "Ballotine de chauve-souris aux trompettes de la mort"

 

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