Terrine de foie gras maison

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A l'approche des fêtes de fin d'année, voici une recette de foie gras maison que nous avions réalisé l'an dernier.

Il faut cependant un peu de matériel ( une terrine en silicone et une sonde de température) pour cette recette ci.

Pour une terrine en silicone d'une contenance de 500g:

  • un lobe de foie gras cru de 500g environ
  • 6g de sel
  • 2g de poivre
  • 2g de sucre
  • 3cL de Porto

Dans un premier temps, selon le poids de votre foie gras ajuster les dosages de sel, poivre, sucre et Porto.

Laisser ensuite le lobe à température ambiante dans du film alimentaire pendant une heure.

A l'aide d'un petit couteau déveiner votre foie puis assaisonner le uniformément sur les deux faces et arroser de Porto.

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Déposer tous les morceaux obtenus dans la terrine, bien tasser le tout et réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.

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Préchauffer votre four à 140°C. Porter à frémissement de l'eau pour réaliser ensuite un bain-marie.

Sortir la terrine du réfrigérateur, bien fermer le couvercle et planter la sonde de température à travers l'orifice prévu à cet effet. Programmer la température d'alerte à 52°C pour un foie gras mi-cuit ou 62°C si vous souhaitez un foie gras cuit.

Enfourner la terrine à mi hauteur dans un bain-marie à l'aide de l'eau frémissante.

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Lorsque la température est atteinte, sortir la terrine de son bain-marie et laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre.

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Réfrigérer ensuite la terrine pendant 24heures avant dégustation.

Cette terrine maison peut se conserver maximum 5 jours au réfrigérateur en la sur-enveloppant d'un film alimentaire pour assurer une bonne fermeture de la terrine.

Version imprimable: terrine-de-foie-gras-maison.pdf terrine-de-foie-gras-maison.pdf

Commentaires (4)

1. CariLu's Cooking 27/12/2011

Malheureusement le cru 2011 a déjà été consommé... plus Loïc en fait meilleur il est je dirais! Il a la technique incontestablement.

2. isa 27/12/2011

coucou,
ça m'a l'air pas mal du tout!!!! et en plus c'est vrai que c'est relativement facile!!!! quand est ce qu'on y goûte!!!!

3. elise 24/11/2011

je suis bien contente de pouvoir lire cette recette car j'en avais entendu parler l'année dernière.je voulais essayer, je crois qu'avec cette recette je vais pouvoir m'y mettre et régaler la famille; merci.

4. wattez brigitte 23/11/2011

pour l'avoir dégusté je peux vous assurer que c'est un délice

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