Terrine de foie gras maison

foie-gras-maison-8.jpg

A l'approche des fêtes de fin d'année, voici une recette de foie gras maison que nous avions réalisé l'an dernier.

Il faut cependant un peu de matériel ( une terrine en silicone et une sonde de température) pour cette recette ci.

Pour une terrine en silicone d'une contenance de 500g:

  • un lobe de foie gras cru de 500g environ
  • 6g de sel
  • 2g de poivre
  • 2g de sucre
  • 3cL de Porto

Dans un premier temps, selon le poids de votre foie gras ajuster les dosages de sel, poivre, sucre et Porto.

Laisser ensuite le lobe à température ambiante dans du film alimentaire pendant une heure.

A l'aide d'un petit couteau déveiner votre foie puis assaisonner le uniformément sur les deux faces et arroser de Porto.

foie-gras-maison-2.jpg

Déposer tous les morceaux obtenus dans la terrine, bien tasser le tout et réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.

foie-gras-maison-3.jpg foie-gras-maison-4.jpg foie-gras-maison-5-1.jpg

Préchauffer votre four à 140°C. Porter à frémissement de l'eau pour réaliser ensuite un bain-marie.

Sortir la terrine du réfrigérateur, bien fermer le couvercle et planter la sonde de température à travers l'orifice prévu à cet effet. Programmer la température d'alerte à 52°C pour un foie gras mi-cuit ou 62°C si vous souhaitez un foie gras cuit.

Enfourner la terrine à mi hauteur dans un bain-marie à l'aide de l'eau frémissante.

bain-marie.jpg

Lorsque la température est atteinte, sortir la terrine de son bain-marie et laisser refroidir au moins 3 heures à l'air libre.

foie-gras-maison-6.jpg

Réfrigérer ensuite la terrine pendant 24heures avant dégustation.

Cette terrine maison peut se conserver maximum 5 jours au réfrigérateur en la sur-enveloppant d'un film alimentaire pour assurer une bonne fermeture de la terrine.

Version imprimable: terrine-de-foie-gras-maison.pdf terrine-de-foie-gras-maison.pdf

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site