Tartare de cabillaud

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 Pour 2 personnes :

  • 1 filet de cabillaud de 300g environ
  • 1 pomme Granny
  • 2 kiwis
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • ½  radis red meat
  • ½  betterave chioggia
  •  sel, poivre, huile olive

Couper le cabillaud en dés et le réserver dans un cul-de-poule. Ajouter le jus de citron vert et un peu de sel. Laisser mariner.

Couper la pomme et les kiwis en brunoise.

Emincer à la mandoline les radis roses et le daïkon. Mélanger avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le zeste d’un 1/2 citron.

A l’aide d’un emporte-pièce, disposer le mélange pommes/kiwis puis le tartare mariné égoutté. Disposer sur le dessus  les légumes assaisonnés coupés auparavant à la mandoline . Parsemer de zestes de citron vert.

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