Foie gras poêlé et betterave confite à la crème de framboise

Dscf1989

Pour 4 personnes:

  •  2 betteraves cuites
  • 4 tranches de foie gras cru d'1 cm d'épaisseur
  • 10 cL de crème de framboise
  • 2 cL de vinaigre de framboise 
  • Poivre du moulin et fleur de sel

Couper les betteraves en batonnets d'épaisseur identiques. Dans une poêle, faire chauffer la crème de framboise puis ajouter les batonnets. Cuire à légers frémissements jusqu'à ce que la crème devienne sirupeuse et que vous puissiez enrober tous les bâtonnets. Ajouter ensuite le vinaigre de framboise en veillant à bien mélanger le tout. Laisser reposer à température ambiante.

Déposer les tranches de foie gras dans une poêle très chaude puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Au bout d'une minute, retourner les tranches, assaisonner de nouveau de sel et de poivre et laisser cuire une minute également.

Ne reste plus qu'à dresser les assiettes... et à déguster cette entrée.

 

 

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