Oeuf de caille pesto d'avocat

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs de caille
  • 1 sachet de thé noir
  • 1 étoile de badiane
  • 1 càS de sauce soja
  • 1 avocat bien mûr
  • ½ gousse d’ail
  • 4 feuilles de basilic
  • Le jus d’un citron jaune

 

Faites cuire vos œufs de caille 4 minutes (départ eau frémissante) pour qu’ils deviennent durs. Ensuite refroidissez-les dans un bain d’eau froide.

Pendant ce temps préparez le thé, corsez en le goût il n’imprègnera que mieux les œufs. Laissez refroidir puis incorporer l’étoile de badiane ainsi que la sauce soja.

Casser les coquilles des œufs puis faites les tremper toute une nuit dans le thé ‘préparé’.

Préparer le pesto d’avocat en mélangeant l’avocat, la ½ gousse d’ail, le jus d’un citron et les feuilles de basilic ciselées. Ajuster l’assaisonnement si besoin (notamment au niveau du citron pour équilibrer les saveurs)

Ici nous avons dressé dans des cuillères japonaises, un peu de pesto d’avocat, on y dépose l’œuf dur de caille (attention il ne faut enlever que la coquille surtout il faut laisser la membrane pour qu’il y ait de belles marbrures) surmonté d’une petite feuille de basilic.

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