Cappuccino de potimarron

 à la mousse de lait et chips de canard

Pour 4 personnes :

  • 1/2 potimarron
  • 100g d’oignon doux ou d'oignon nouveaux
  • 75g de beurre doux
  • 30 cL de lait concentré
  • 14 tranches de magret de canard fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 1.5 L de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym
  • 1/4 de zeste d’orange
  • 2 c. à soupe de lait en poudre
  • 1 botte de ciboulette

Faites suer les oignons au beurre, sans coloration. Ajoutez le potimarron coupé en dés dans la casserole, avec l’ail, le thym et 2 tranches de canard fumé ; mouillez à hauteur avec le fond de volaille et laissez cuire 40min.

Mixez le potiron cuit en velouté. Ajoutez du jus de cuisson si la soupe est trop épaisse. Ajoutez le beurre restant, la lait en poudre et le zest d’orange. Salez et poivrez.

Fouettez le lait concentré pour obtenir une consistance de blancs en neige.

Placez les tranches de canard fumé restant entre deux papiers sulfurisé, et deux plaques allant au four puis enfourner à 170°C pendant 10 minutes.

Dressage :

Dans une verrine, versez la soupe de potimarron, déposez une bonne cuillère de lait fouetté et quelques chips de canard. Décorez avec la ciboulette.

Astuce : il n'est pas indispensable d'éplucher votre potimarron, nettoyez-le à l'aide d'une éponge grattante.

Version imprimable : Cappuccino de potimarron

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